番茄酱和番茄沙司在烹饪菜肴中有着不同的质地、风味和用途。番茄酱是由煮熟、过滤和捣碎的番茄制成的浓缩糊状物。番茄酱是一种稀薄的产品，由捣碎、熬煮和调味的番茄制成。

顾客对番茄酱和番茄沙司有特定的颜色和外观要求。番茄产品生产商必须了解这些认知，并使用有效的色彩测量和管理解决方案来生产符合预期的产品。

番茄酱与番茄沙司的颜色

从番茄酱到番茄沙司，每种食品所需的颜色都是基于顾客过去对这些食品的经验而形成的。这些感知会影响顾客对番茄沙司或番茄酱质量和口味的评价，因此将产品与顾客偏好的颜色相匹配至关重要。

番茄酱的颜色是深红色，反映了番茄的本色。鲜红色表示添加了色素，黑色表示含有杂质，紫色表示配方中使用了不合格的番茄。当番茄酱被焦糖化以释放其味道时，颜色应变成深红色或棕色。

番茄酱的理想颜色是鲜艳的红色，就像新鲜番茄一样。番茄酱配方应只使用最高品质的番茄，以确保正确的颜色和口味。颜色过浅或过深表示番茄质量差或有杂质。

如何测量番茄制品的颜色

分光色度仪是测量番茄酱、番茄糊和类似产品颜色的适合解决方案。分光色度仪根据特定公式记录颜色测量结果。

美国农业部（USDA）使用加工产品标准和质量认证计划将这些测量结果与番茄酱和番茄沙司的颜色标准进行比较。产品的颜色对等级有很大影响。等级划分包括

• A等级：番茄酱或番茄沙司色泽良好，呈深红色或鲜红色。

• C等级：番茄酱或沙司的色泽相当好，可能略显暗淡或呈棕色而非红色。

• 不合格： 番茄酱或沙司不符合 C 级的要求。

使用 HunterLab 的颜色测量解决方案比较番茄酱和番茄沙司的色差

HunterLab 设计并制造用于番茄酱的色度仪和用于番茄酱的解决方案。食品制造商可以使用可靠、准确的颜色测量解决方案（如 ColorFlex EZ Tomato）确保其产品符合番茄酱或番茄沙司的视觉感知标准。

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